經常吃冷飯，既可以幫助降低血糖，還能維持腸道健康？告訴你真相( 二 ) 血糖|碳水化合物|糖尿病

上海交通大學醫學院公共衛生學院院長王慧教授表示，糖尿病患者可以吃米飯，因米飯內含有豐富的碳水化合物，可以給身體供能。一旦身體無法攝入充足的碳水化合物，會讓大腦沒有充足的能量，容易引起健康問題出現。建議日常可以將主食換成粗細糧搭配，不要只吃細糧。

那有傳言說把米飯放冷了吃可以降血糖，維持腸道健康，這是真的嗎？
的確，米飯在冷了之后內部的熟淀粉會回到生淀粉狀態下，不容易被身體消化，這種老化產生的淀粉又被稱之為抗性淀粉。抗性淀粉的作用類似于膳食纖維，可延緩血糖上升。且抗性淀粉無法被小腸吸收，會在大腸內發酵產生短鏈脂肪酸，對于抑制腸道細胞過度增生、轉換有幫助，可改善腸道健康、調節腸道菌群。
那血糖高的人是不是可以吃冷米飯不吃熱米飯呢？冷米飯相比熱米飯升糖是慢了一點，但是其實還是屬于高升糖食物的。有研究發現熱米飯的升糖指數是91 。放冷后則是88 ，依舊還是屬于高升糖食物，其實熱米飯跟冷米飯的升糖指數沒多大差別。吃熱吃冷的都行。
【經常吃冷飯，既可以幫助降低血糖，還能維持腸道健康？告訴你真相】要想餐后升糖慢一點，相比于吃冷米飯，吃飯速度放慢更有效。

碳水化合物是人體能量的來源之一，即使是血糖高的人群也要吃，不能完全不吃。但建議大家多吃高質量的碳水，這樣對控糖有好吃。

參考資料：
[1
《碳水化合物是糖？對人體有什么作用？吃哪些食物補充好？》.生命與營養.2022-08-22
[2
《何為高質量碳水化合物？預防糖尿病，中國人該如何吃碳水？》.中國醫學論壇報今日內分泌.2021-09-07
[3
《經常吃冷飯能降低血糖，這是真的嗎？》.重慶晨報.2023-04-06

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