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涼拌椒麻雞教程

生活百科涼拌

1、主料：公雞500~750克 。
2、輔料：青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克、杭椒適量、小蔥幾根、獨頭蒜1個、麻油50克、生抽2湯匙、鹽2茶匙、白糖1湯匙、花椒粉2茶匙 。
3、青花椒用花椒油浸泡2~3天備用 。
4、小公雞盡量整只不要超過750克，洗凈后從中間橫切兩半置于盤中 。
5、取蒸鍋，放入3大碗水 ， 水開之后放入雞盤，猛火整至18~20分鐘 。
6、蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣后，在雞皮表面均勻涂抹一層麻油 。
7、抹好麻油待雞徹底晾涼后 ， 斬成小件放入盤中 。
8、待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用 。
【涼拌椒麻雞教程】9、炒鍋內加底油 ， 文火熱油后放一把以花椒油浸泡過的青花椒 ， 慢慢炒出香氣兒 。
10、接著連油帶花椒一起澆在雞塊上 。
11、最后拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩余的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了 。