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優糖稻|上海用20多年培育了一種新稻米，為了讓糖尿病患者敞開吃米飯

【 優糖稻|上海用20多年培育了一種新稻米，為了讓糖尿病患者敞開吃米飯】糖尿病患者往往對白米飯望而卻步，因為白米飯容易被消化，餐后血糖迅猛上升，患者體內卻沒有足夠的胰島素應對，容易引發高血糖。于是，糖尿病患者不得不使用糙米、燕麥、雜糧等替代主食，但它們的口感味道和稻米不同，滿足不了部分患者對稻米的“胃口依賴”。
但好消息來了。經過上海市農業科學院作物育種栽培研究所20多年的攻關，成功培育出有助于控制餐后血糖的水稻新品種“降糖稻1號”“優糖稻2號”“優糖稻3號”。其中，“優糖稻”不僅通過農業農村部新品種認證，而且突破了種源、栽培、加工等關鍵難題，具備了產業化應用基礎。即日起，使用“優糖稻”加工的大米產品“優糖米”將與市民見面，并于年內實現批量上市。
優糖稻|上海用20多年培育了一種新稻米，為了讓糖尿病患者敞開吃米飯
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即將上市銷售的優糖米產品
糖尿病患者能吃“抗性淀粉”
“糖尿病患者不宜多吃米飯，因為米飯里的淀粉含量較高，消化后致使血糖升高。而優糖米適合糖尿病患者食用的最主要原因是，這種稻米里的‘抗性淀粉'含量很高。通俗地說，就是患者吃了米飯后，米飯里的淀粉不能被小腸中的淀粉酶水解，不會引起血糖應答?！笔修r科院作物所特種稻研究團隊博士楊瑞芳介紹說，她是新品種水稻的主要研發人員之一。
復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室教授厲曙光表示，抗性淀粉含量高的食物確實比較適合糖尿病患者。他解釋說，抗性淀粉的定義是“不被健康人體小腸吸收的淀粉及其分解物的總稱”。從營養學的角度看，淀粉可分為快速消化淀粉、緩慢消化淀粉和抗性淀粉。
快速消化淀粉能迅速在小腸中消化吸收，血糖應答高；緩慢消化淀粉在小腸中緩慢消化，血糖應答低；抗性淀粉不能被小腸中的淀粉酶水解，不引起血糖應答，但能在人的結腸中與發揮性脂肪酸起發酵反應，具有重要的生理作用。
進一步看，抗性淀粉和膳食纖維的功能有些相似，但兩者結構特性不同。最大的區別是，膳食纖維被食用后由人體原樣排出；抗性淀粉能實現很多功能性轉化，有助于通便等。
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使用優糖米烹飪的米飯
包括馬鈴薯、香蕉、大米等天然植物中都有抗性淀粉。但普通大米的抗性淀粉含量很低，其中熱米飯中的抗性淀粉含量一般低于1%，冷米飯中也只有1%至2.1%，米飯中大部分淀粉屬于快速或緩慢消化淀粉。因此，醫生建議糖尿病患者少吃米飯。
但農業專家覺得，中國人把“用餐”稱作“吃飯”，是對米飯有天然的依賴。糖尿病患者群體龐大，他們的對米飯的需求不容忽視。所以，市農科院的特種稻研究團隊從20多年前啟動特種水稻品種選育。
2009年，第一個育種成功的品種問世，命名為“降糖稻1號”，這是國內首個高抗性淀粉粳稻新品系，并有了對應的大米產品“優糖米”。2012年，復旦大學附屬華東醫院對優糖米米飯進行了血糖指數測試。實驗結果表明，優糖米米飯血糖指數為48.53，屬于低血糖指數食物，具有控制糖尿病人餐后血糖、改善血脂、飽腹耐饑餓等功效。
從“有的吃”到“吃得好”
2014年至2016年，降糖稻1號累計生產了32.66萬公斤優糖米，受到不少糖尿病患者歡迎。但降糖稻1號也有短板，最主要的問題是產量低、熟期晚、不抗病、不抗倒伏，出糙率和出米率低。這就導致每公斤優糖米的市場售價超過100元，影響品種推廣和普通消費階層食用。