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來自成都的地道笆簍記潑辣魚，到底有多辣？

健康知識養生常識

本文轉自：大同日報
來自成都的地道笆簍記潑辣魚，到底有多辣？
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【來自成都的地道笆簍記潑辣魚，到底有多辣？】大隱隱于市
在大同這個美食之都
許多美食隱藏于鬧市之中
在繁華的迎澤南街
就有這樣一個吃魚的好地方
笆簍記·潑辣魚
來自成都的地道笆簍記潑辣魚，到底有多辣？
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在川菜中 ， 相較于重慶味 ， 成都味柔和、醇厚 ， 味道更豐富 ， 不燥不爆 。
笆簍記·潑辣魚的靈魂在于“潑辣”——出菜時現場呈現油熗辣椒和花椒 ， “刺啦”一聲 ， 麻辣鮮香、異香撲鼻 ， 辣而不燥、回味悠長 ， 令食客欲罷不能 。
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笆簍記·潑辣魚都是選用活魚制作而成 ， 有江團魚、鱘龍魚、嘎魚等 ， 還有牛蛙、黃甲魚、千島湖大魚頭等 。 每一鍋潑辣魚的底料都是單鍋炒制 ， 原材料也都是由成都運來的 。
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制作好的鍋底端上桌 ， 待鍋開后 ， 將事先切好的魚頭、魚塊、魚片依次放入 ， 熟后即可開吃 。 吃時蘸上該店特制的蘸料 ， 麻辣鮮香 ， 別有風味 。
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這家店的蘸料也獨具匠心 ， 有傳統料碟與爆辣料碟之分 。 傳統料碟由蔥花、小韭菜、芹菜、香菜、大頭菜、蒜泥、黃金豆、花生碎、熟芝麻、蠔油等調制而成 ， 味道豐富 ， 層次分明；爆辣料碟是將小米辣和杭椒提前腌制一天 ， 再加小韭菜、香菜、小蔥頭、蠔油等調制而成 。 光是這一碗蘸料 ， 就足夠挑戰你的味蕾了吧？
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笆簍記·潑辣魚之所以具有好味道 ， 最主要的秘訣在于原材料 。 辣椒特選“牧馬山二筋條” ， 該辣椒經特殊水質、土壤的培植 ， 每年集中采摘期僅7天 。 豆瓣醬是精選辣椒、蠶豆、香料、井水 ， 經過30余道工序發酵 ， 精心釀制 。 泡菜 ， 則用井水依古法制作而成 。
此外 ， 潑辣魚的紅湯底也是精選獨家豆瓣醬、泡椒、泡姜及40余種中草藥 ， 嚴格按家傳配方制作 。 制作時要先經過特殊煮制工序處理 ， 然后將煮好的辣椒處理成粗、中、細各占一定比例的混合糍粑辣椒 。 經過這樣處理后的辣椒 ， 在最終紅湯出品中保證了其色、香、味的和諧統一 。
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笆簍記·潑辣魚的老成都現撈也頗具特色 ， 現撈鴨頭、鴨脖、豬蹄、肥腸頭、海帶等等 ， 口感軟糯 ， 濃香四溢 ， 熱氣騰騰 ， 煙火氣十足 。
地道成都味
很是巴適喲！