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說起涼皮起源于陜西 ， 是關中地區的美食 。 涼皮是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱 。 流行于中國北方地區 。 是不可多得的天然綠色無公害食品 。 因原料、制作方法、地域不同 ， 有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 。 口味有麻辣 ， 酸甜 ， 香辣 ， 麻醬等各種口味 。 下面教大家在家制作一款傳統純手工涼皮 。 附有調料水也就是香料水做法 。 ”
食材明細
主料
普通面粉500克
清水1000克
輔料
鹽3克
酵母2克
綠豆芽適量
黃瓜適量
微辣口味
蒸工藝
一小時耗時
普通難度
陜西涼皮的做法步驟

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取一干凈盆子 ， 500克面粉 ， 3克食鹽 ， 加入適量的水調制成絮狀 。

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和成軟硬適中的面團 ， 如圖

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蓋上濕布醒30分鐘左右 ， 再揉2分鐘揉勻 ， 就得了一個光滑面團 。

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、將光滑面團放在一個大容器里 ， 先加200克清水開始洗面筋 。

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待容器里的清水混稠時 ， 把洗面水用濾網濾到另外的干凈容器里 。 濾網里的渣也別扔 ， 那是面筋 ， 在加入200克清水繼續揉捏面團

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1000克清水分5次洗面筋 ， 當你洗五六遍左右 ， 直到盆內水不再渾濁 ， (注意這里每洗一次就重復步驟5的做法)剩下那一塊黃黃的就是面筋 ， 如圖 。

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用濾網最后過濾一次洗面水 ， 濾出面筋渣 。

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過濾完就得到如圖這樣的一盆面糊 。 放置一邊靜置分層 ， 至少放置四小時以上 ， 目的是讓淀粉在水里沉淀 。 也可以過夜放置第二天再蒸 。 面糊沉淀的時間越長 ， 做出的涼皮也越筋道 。

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面筋里加酵母反復揉搓 ， 蓋保鮮膜發酵一晚 。

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上蒸屜 ， 如圖 ， 足氣蒸20分鐘

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蒸好的面筋是蓬松的 ， 軟軟的 ， 如圖

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面粉水過夜或靜置至少四小時后淀粉已經沉下去了 ， 上層變成了清水 ， 把清水倒出去 。 慢慢倒 ， 不要帶起下面淀粉漿 。

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如果倒不干凈可以用一個平勺把清水撇出來 ， 只留下面的部分 。 動作一定要輕柔 ， 不要帶出下面淀粉漿 。

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倒好的淀粉漿已經變得很粘很硬 ， 要用點力氣攪拌 。 直到攪拌均勻為止 。 如圖

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