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準備兩個不銹鋼盤子 ， 我這里用的是披薩盤 。 盤子抹上一層薄薄的食用油 。

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舀一勺粉漿倒入披薩盤內

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轉 ， 鋪勻整個盤底 。 如圖

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鍋里燒開熱水讓平盤浮在熱水上 ， 蓋上鍋蓋蒸

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大約蒸2分鐘后 ， 通過鍋蓋看到里面的面皮起大泡病鼓起來就好了 ， 打開鍋蓋取出 。 放在旁邊準備好的冷水盆中降溫 。 把另外一個裝好粉漿的披薩盤放進鍋內繼續蒸 。 2個盤子輪流蒸更快一些 。

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等稍涼后感覺不燙手了就沿盤邊小心揭下面皮 。 因為涂了油 ， 又用冷水降了溫 ， 會很好揭開 。

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重復制作 ， 直到把所有粉漿全部做完 。 圖中是做好的面皮

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面筋切小塊備用 。

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為了防止面皮與面皮之間粘連 ， 可以刷一層香油 。

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大蒜剝好 ， 壓成泥 ， 倒入涼白開水做成蒜泥水備用 。

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做好的涼皮卷起 。

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卷好的涼皮切條 ， 寬細您隨意 。

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加入黃瓜絲 ， 焯好的綠豆芽 ， 做好的面筋 ， 倒上自己炸好的辣椒油

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倒入蒜泥水 ， 少許生抽 ， 米醋 ， 半勺糖 ， 少許的鹽跟雞精 。 加2勺自制的香料水(調料水)本菜譜第30 ， 31 ， 32步介紹具體用料以及香料水(調料水)做法 。 往下翻 。 香料水最好提前做出來 。

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開拌 ， 拌好就可以吃了 。

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涼皮里的香料水(調料水)具體做法如下：八角5克約4個 ， 丁香3個 ， 花椒10克 ， 鹽15克 ， 小茴香2克 ， 桂皮一塊 ， 清水600克 。

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600克清水燒開 ， 放進去所有香料 ， 加入15克鹽 ， 煮開 。

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開鍋以后煮10分鐘 ， 做涼皮時繼續關火燜著 。 拌涼皮時用漏網濾出香料雜質 ， 只留香料水 。 這就是澆在涼皮上的香料水(調料水)

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有的親不能吃辣椒?? ， 你也可以做成麻醬口味的 ， 那就不用炸辣椒油了 ， 放上2勺調料水跟蒜泥水 ， 再把和好的麻醬澆上 ， 自己可以根據口味自己調節 。 做起來吧各位親愛的 。

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