1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發拔掉，瀝干水分備用 。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續煮至全部上色；
3、肘子上色完成后撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
4、將火力轉成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽 。高壓鍋上起后繼續煮30分鐘即可；
【熟肘子肉怎么炒好吃】5、燉好的肘子關火后繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用 。
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