【蛋清打發有什么用】蛋清打發的作用是為了蛋糕做得更加的松軟，因為蛋糕的海綿組織是靠打發后的蛋白支撐的，蛋白打發的好壞直接決定蛋糕的口感，如果用自發粉做蛋糕，那口感就是蛋黃饅頭 。蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質，故又稱為蛋白，與蛋黃相對，且蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用 。
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