1、 將鯽魚處理干凈，在它的兩側斜刀切紋，用鹽、味精、料酒腌制入味，插入竹扦固定 。
2、鍋入油燒至七八成熱，下入腌入味的小鯽魚，炸至干硬發酥時起鍋 。
【口味鯽魚怎么做】3、鍋留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蠔油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調味，下入鯽魚，燒制3分鐘，取出碼盤中，剩余汁水淋在鯽魚上即成 。
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