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香酥牛肉餅和面配方

生活百科牛肉餅

1、牛肉我買的是牛里脊肉 ， 把牛肉先在清水中浸泡一到兩小時 ， 將肉里的血水泡出來備用 。在浸泡牛肉時 ， 開始做油酥 ， 準備100克面粉和30克豬油 ， 放在案板上使勁反復揉搓5分鐘左右 ， 直至將面粉搓成硬硬的顆粒狀 ， 然后把油酥放入碗里 ， 用勁壓實 ， 倒入大約半指植物油 ， 浸泡油酥越1小時 。
2、浸泡油酥時 ， 我們開始和面 ， 取適量的面粉倒入盆中 ， 加適量的鹽 ， 加鹽可以讓面團更有伸展性 ， 在制作的過程中不破皮 。然后開始慢慢加水 ， 水不要一次直接倒入 ， 邊攪拌邊加入 ， 直至面團和的軟硬合適 ， 蓋保鮮膜醒半小時以上 。
【香酥牛肉餅和面配方】3、待牛肉浸泡好后 ， 將牛肉清洗干凈剁碎 ， 倒入盆中 ， 加適量料酒 ， 生抽 ， 蠔油 ， 胡椒粉 ， 十三香 ， 蔥花 ， 姜末 ， 一個蛋清 ， 一大勺食用油、入少許玉米淀粉和香油 ， 把牛肉餡延一個方向攪拌均勻 ， 直至攪拌上勁 。注意 ， 加入食用油可以鎖住牛肉的水分 ， 玉米淀粉可以嫩化牛肉 ， 這兩種最好不要省略 。
4、等面團醒好時 ， 將面團分成適合大小的擠子 ， 揉成長條 ， 抹上一層油 ， 分別放入盤中 ， 蓋保鮮膜繼續醒半小時以上 。醒面的時間越長 ， 面團的韌性就會更好 。
5、等面團醒好時 ， 在面板上抹油 ， 用手將面團按扁 ， 用搟面杖壓成一頭粗一頭稍細一些的面片 。
在粗的一頭抹上一層油酥 ， 一層牛肉餡 ， 撒一層十三香 ， 這些料都抹在整個面片的1/2就可以了 ， 千萬別弄錯了 。
6、最后 ， 從放餡一頭開始邊抻面邊卷 ， 等到把餡料都卷起后 ， 在剩下的面皮上抹一層油酥 ， 繼續抻長卷起 ， 搟成圓餅 ， 這時 ， 我們的牛肉餅生胚就做好了 。卷餅的時候一定要邊卷邊抻 ， 這一步決定餅的層數 ， 卷的圈數越多層次越好 。