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處暑肥鴨怎樣吃才好( 二 )

健康知識養生常識


因此 ， 日常生活中以多食鴨肉的方式替代吃其他肉菜 ， 非常健康 。
鴨子身上 ， 有些部位不宜多吃：一是鴨皮 ， 脂肪含量高 ， 且多為飽和脂肪 ， 應減少攝入 。 二是鴨脖子 ， 鴨脖子上分布有極少量的淋巴結和較豐富的胸腺 ， 也就是鴨脖上肉眼可見的小疙瘩 。 淋巴結是發生免疫應答反應的主要場所 ， 不能食用 。 而腺的主要功能是誘導造血干細胞分化為成熟但沒有免疫功能的T細胞 ， 一般會受到多種激素的調控 ， 同時也分泌胸腺激素等 。 因此 ， 鴨脖子作為一道風味美食 ， 偶爾、少量食用其實無妨 ， 但不建議頻繁、過多食用 。
特別需要注意的是 ， 煙熏和烘烤的鴨肉 ， 因其加工后可產生苯并芘和雜環胺等物質 ， 有一定致癌作用 ， 更不應久食 。
儲存：冷藏冷凍都保鮮
鴨肉營養價值高 ， 但也易腐敗變質 。 特別是生鴨肉 ， 因為微生物的作用 ， 10℃不通風的氣溫條件下 ， 24小時就可能變質 。
一時吃不完的生鴨肉如何保存？過去我國部分農村地區常采用熏、臘、風、腌等“土法”加工儲存 。 從更營養、更健康的角度來說 ， 臧明伍建議消費者嘗試以下兩種方法保存：
冷藏保存：買回的鴨肉要處理好內臟 ， 洗凈去除血水 ， 然后將鴨肉剁好洗凈晾干水分 ， 用保鮮袋裝好 ， 放入冷藏室中 。 這樣能夠保存3—5天左右 。
冷凍保存：如需要較長時間保存 ， 就要密封后放在冷凍室內 ， 這樣能夠保存鴨子數月都不會變質 。
需要強調的是 ， 有些人習慣將鴨肉焯水后冷凍 ， 認為這樣更干凈衛生 ， 但事實上會讓鴨子口感變得很老 。
從外面買回的熟鴨子應盡量一頓吃完 ， 如有剩余 ， 可以用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏 ， 冷藏時注意生熟分開、肉類與蔬菜分開 ， 并盡快吃完 。 過久存放 ， 微生物繁殖較快 ， 可能導致變質 。 以烤鴨為例 ， 有研究顯示 ， 鴨肉在保存5天后 ， 菌群結構會出現明顯變化 。 臧明伍認為 ， 雖然在確保冰箱潔凈、冷藏方法正確的前提下 ， 有助于延緩這一過程 ， 但從健康安全角度考量 ， 熟鴨肉仍不宜存放過久 。