1、買一塊薄一點的五花肉 ， 用刀子把皮上面的膻味刮干凈 。待用 。
【耒陽過年肉的做法大全】2、鍋洗干凈 ， 放一丁點菜籽油，把二兩白糖放進去，用極小的火慢慢翻炒 ， 直到有蜂窩泡泡，顏色有點焦黃的時候，把水摻進去 。把五花肉放進去煮（尤其是皮面，中途也要翻個喲）直到煮至肉顏色加深 。撈出來濾干水份 。鍋洗干凈，倒入植物油（最好可以漫過肉），燒至六成熱，火稍稍放小些（火太大會把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦黃色起鍋，濾油 。
3、把弄好的五花肉切大塊，皮面放盆底 。然后 肉上面放一些胡蘿卜，或是紅薯，或者去超市買點豆豉都可以做出農村的扣肉味 。最后放些老抽，幾粒花椒，一小攝生姜粒，一些雞精 ， 就OK了 。如果用高壓鍋，一個小時最好 ， 老年人最喜歡吃軟糯的東西 。起鍋，用一個大盤把肉翻過來 ， 放一點蔥花 。