茶葉|為什么茶葉可以煮，卻不能悶泡？茶葉

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煮茶被越來越多人喜歡，特別是煮一些老茶，滋味和香氣比泡的要好得多。可以喝到一杯口感醇綿的茶，還可以享受煮茶過程帶來的美好享受。雖然悶泡是茶葉評審時的方法，但作為品鑒或者平時飲用，卻不是理想的泡茶方法，因為悶泡會把茶的缺點悶出來，而煮為什么卻可以呢？

我們先來了解一下，茶葉不能泡太多次，不能久悶泡？
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養分物資。這些養分物資能析出多少，和沖泡的次數有很大的關系。通常外形顆粒越大的茶葉，養分物資析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。

茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
最核心的點是，茶葉在泡的過程當中，首先析出的是對人體有利的物質，通過久泡或者長時間浸泡，茶葉中的對人體有害物質【重金屬或者部分農殘】就會被泡出，所以，長時間浸泡的茶，喝不得。
所以日后喝茶萬萬要記住不可一壺茶從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。

那怎么又可以煮呢？
【茶葉|為什么茶葉可以煮，卻不能悶泡？】煮的沸點高，與長時間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度，長時間浸泡的溫度可能低于此。這時候茶葉中的溶于水的物質是低沸點物質，而煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。

此外，英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。什么茶都可以煮嗎？
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發酵，要么就是老茶。
白茶雖屬于微發酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬干或文火烘干而成，新鮮的白茶不可以煮著喝，只有陳放的老白茶可煎也可煮。
黑茶屬于后發酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。

紅茶最受國際歡迎的茶類，屬于全發酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
烏龍茶屬于半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。不過如果是未精選帶梗的老鐵，經過多年存儲后，煮著喝很好。
但是輕發酵茶和綠茶這類未發酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發酵程度輕，沖泡已經足以將其中的物質釋放出來，煮飲則過，煮后會造成茶葉發黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。