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美食推薦：豆花飯，川味肉臊，四川粑粑肉的做法

豆花飯
美食推薦：豆花飯，川味肉臊，四川粑粑肉的做法
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用料
黃豆500克；辣椒、花椒、鹽、味精適量；先市醬油50ml；鹵水20-30ml
做法
先將黃豆泡1小時 ， 然后用石磨將其磨漿 。 漿不宜太干 ， 和我們平時喝的豆漿差不多樣子就可以了 ， 磨好后倒入鍋中煮沸10分鐘左右 ， 煮的過程中要不斷抄鍋里 ， 以免粘鍋和滲出 。
然后用紗布過濾 ， 將其豆漿過濾出來（此豆漿就是我們平時喝的豆漿了） 。
把過濾好的豆漿 ， 放入鍋中 ， 此時不要開火 ， 用準備好的鹵水稀釋 ， 緩緩倒入鍋中攪拌 ， 第一次攪拌后就要用勺加鹵水在表沉輕輕均勻倒入鹵水 ， 使其慢慢沉淀 。
待沉淀好后 ， 此時就可以叫做豆花了 。 但是還未完成 ， 現在用篩子 ， 類似的工具也可以 ， 輕輕的擠壓 ， 使其更結實 。
壓好后 ， 豆花就會變得比較結實 ， 現在可以用刀切成小塊 ， 大小根據個人喜好 ， 一般切為6-10cm方塊即可 。
現在開火 ， 火不能太大 ， 太大會把鍋里的豆花蹦壞 ， 待燒開后就可以食用了 。
現在準備酥水 ， 辣椒可以是干辣椒和鮮辣椒 ， 都可以的 ， 根據個人喜好 ， 切碎后放鍋里炒香 ， 然后加入花生碎 ， 芝麻 ， 香油等調料 ， 根據個人習慣而定 。 最重要的是醬油 ， 一定要采用上等的純糧手工醬油 。
豆芽脆 ， 豆花嫩 ， 蘸水香 ， 清爽可口 ， 開胃下飯 。
川味肉臊
美食推薦：豆花飯，川味肉臊，四川粑粑肉的做法
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用料
帶皮五花肉；生姜；大蒜；生抽；老抽；甜面醬；料酒；花椒粉；山奈；八角；桂皮
做法
五花肉放入涼水煮開 ， 一是為了去除血末 ， 二是為了煮熟肉皮方便切...生肉皮是要切死人的
姜蒜切末待用
肉撈出切成小丁 。
鍋里加入少量菜籽油 ， 爆香姜蒜末 。
然后下肉末略炒 ， 加花椒粉 ， 加料酒 。
加入開水 。 一定要是開水 ， 冷水會讓肉末緊縮發柴的 ， 一次盡量多加一點 ， 中途不用再加 。 如果中途實在水量不夠了也必須加開水 ， 道理一樣的 。 然后下甜面醬 ， 老抽 ， 生抽 ， 鹽調味 。 料酒和甜面醬的甜度應該是足夠的 ， 如果覺得不夠再適當加糖 。
加入三奈八角和桂皮 ， 別的小粒香料就別加了...撈也撈不出來吃著滿口渣 。
大火燒開后轉小火熬到肉質軟爛肉皮微溶即可 。 大概需要3個小時 。 耐心點 ， 反正肉末也不趕著投胎 。
汁水半干的時候就可以挑選出之前放進的香料丟棄不用 。
起鍋的時候再加一小勺花椒粉
起鍋的時候應該完全收汁完畢 ， 劃拉鍋底看見清澈的油就可以了 。
四川粑粑肉
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用料
豬肉（胛縫肉）；雞蛋；紅薯淀粉；姜末；花椒粉；胡椒粉；菜頭（或者小芋頭）；高湯
做法
做肉餡 。 選取“胛縫肉”（位于豬背部靠近后頸處、肩胛骨上面）剁陷 ， 剁得越細越好 。 肉餡剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉適量 。 按照一斤肉兩個雞蛋的比例 ， 打入雞蛋 。 按照一斤肉三兩干淀粉的比例 ， 加入調好的水淀粉 。 用筷子順著一個方向 ， 使勁攪拌~~~用力要均勻 ， 攪拌約10分鐘 ， 要把肉糜給攪上勁兒~?。?br /> 攤蛋皮 。 在碗中打入兩只雞蛋 ， 加入少量的淀粉 ， 少量的水 ， 打散 。 鍋燒熱 ， 加入適量的油 ， 開始攤蛋皮 。 （這個大家應該都會吧....)
把肉餡放入攤好的蛋皮中 ， 像裹壽司那樣用蛋皮把肉餡給裹起來 ， 接口處可以用蛋清粘連 ， 以防散開 。