1、對蝦剝殼取蝦仁去蝦線，用刀拍成蓉，切忌不要用刀切 。豬肥膘大約為蝦蓉三分之一的量 ， 剁碎 。
2、蝦蓉，肥膘 ， 姜末和半個蛋清充分攪勻 。放入少量鹽，白胡椒粉 。
3、香菇去蒂，對半切，用小刀挖去里面部分香菇肉 。取下的香菇蒂和香菇肉不要扔 。
4、香菇里側撒少許鹽和生粉 ， 填入備好的蝦蓉 。上鍋蒸八分鐘 。
5、取下的香菇肉加水煮香菇高湯 ， 煮好后濾渣 。
【香菇釀蝦球怎么做】6、煮開香菇高湯，加入蒸好后盤底的汁水 。放少許鹽和白胡椒，勾芡 ， 撒入蔥花 ， 打入剩下的半個蛋清，成絮狀 。澆汁即成 。