1、配料比例：瓜子仁100g、桔餅絲50g、菠蘿絲40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g 。
2、制作方法：
【正宗五仁月餅的配方和制作方法】　?。?）備好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入鍋中炒至焦黃即可 。
　?。?）鍋燒干，燒熱，倒入糯米炒至發(fā)黃 ， 吃起來(lái)不帶生味即可 。
　?。?）材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻，再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團(tuán)，軟硬適中為止 。
　?。?）轉(zhuǎn)化糖漿70g，花生油25g，堿水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里攪拌均勻，揉成團(tuán) ， 室溫放置1小時(shí) 。
　?。?）五仁一個(gè)為57g揉成團(tuán)，皮一個(gè)為18g揉成團(tuán)，取一個(gè)皮 ， 放入一個(gè)五仁餡，從下往上推包起來(lái) 。
　?。?）模子里倒入些面粉 ， 轉(zhuǎn)幾圈再倒出來(lái)，放入餡輕輕按扁，壓出月餅來(lái)，放入烤盤(pán)里 ， 撒上少許水，先以180°烤5分鐘 。
　?。?）拿出來(lái)刷層蛋液再烤15分鐘即可 。

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