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“無菌蛋”≠無菌！一起揭開這種雞蛋的神秘面紗

養生常識健康知識

本文轉自：勞動報摘要：無菌蛋的出現 ， 并非為了倡導生食理念 ， 而是讓人們能品嘗更衛生、安全、營養的雞蛋 。 消費者可以按個人需求購買合適的蛋類食品 。
“無菌蛋”≠無菌！一起揭開這種雞蛋的神秘面紗
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無菌蛋真的沒細菌嗎？
無菌蛋和普通雞蛋又有什么區別？
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什么是“無菌蛋”？
無菌蛋也叫“無菌多維蛋” ， 是一種以嚴格殺菌手段和科學配方加工而成的雞蛋 ， 該殺菌工藝以降低雞蛋外表面的微生物含量為目的 ， 最大程度上避免雞蛋污染沙門氏菌的風險 。
無菌蛋一般顏色為棕黃色 ， 里面的蛋黃也是暗黃色 ， 看起來更像土雞蛋 ， 而普通雞蛋一般顏色為白色 ， 稍暗的顏色約為黃色 。
【“無菌蛋”≠無菌！一起揭開這種雞蛋的神秘面紗】相對于普通雞蛋 ， 超市里無菌蛋的包裝一般都會打上“P”字樣 ， 表示這些蛋經過嚴格加工處理 ， 可以放心食用 。
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是否真的無細菌？
無菌蛋是經巴氏殺菌法消毒后的雞蛋 ， 從一開始就受到嚴格的控制和處理 ， 因此所含有害細菌很少 。
無菌蛋的價格之所以高出普通雞蛋幾倍 ， 主要因為其品質相對更高 ， 且對飼養環境要求十分嚴格 ， 從源頭上減少母雞攜帶病菌的可能 。
但這些并不意味著所有細菌都被殺滅掉了 ， 有些細菌并不能由巴氏殺菌法殺滅 ， 所以無菌蛋不代表沒有細菌 ， 只是相對于普通蛋來說 ， 細菌較少罷了 。
是否可以生食？
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一般而言 ， 達標的無菌蛋可以生食 。
就營養價值而言 ， 生吃雞蛋的蛋白質吸收率為55%左右 ， 而煮熟后再吃的蛋白質吸收率有91%以上 。
生吃雞蛋除了會產生感染風險外 ， 也不利于人體消化和吸收 。
一些本身消化系統就不好的人群 ， 以及老人、孕婦、小孩等 ， 建議不要生吃蛋類 。
此外 ， 要注意“最佳食用日期” 。 一般生食無菌蛋的期限是7-10天 ， 如超過期限 ， 加熱后方可食用 。
是否營養價值更高？
無菌蛋和普通雞蛋對比 ， 主要營養物質如蛋白質、氨基酸和DHA等 ， 并沒有太大差別 。
不過 ， 像維生素、有機硒和葉黃素等營養物質 ， 無菌蛋的含量確實比普通雞蛋更高 。
總之 ， 如果以追求營養為前提 ， 且經濟條件有限 ， 吃普通雞蛋實際上就能滿足基本營養需求 。
無菌蛋的出現 ， 并非為了倡導生食理念 ， 而是讓人們能品嘗更衛生、安全、營養的雞蛋 。
但部分商家出于自身利益而夸大宣傳 ， 為此消費者還需擦亮眼睛 ， 按個人需求購買合適的蛋類食品 。