1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥 。
2、要用溫水和面，面要和的軟一些 ?？梢阅靡浑p筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較松軟，當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘 。
3、和面的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟 。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可 。
【怎樣打燒餅又軟又酥】4、和面的時候添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟 。
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