1、粉絲用溫水泡軟，西芹切絲，雞蛋放到碗里加少量水，料酒和鹽攪拌均勻 。
2、鍋里放水燒開，加少量鹽，再把粉絲放進去燙熟(八分熟即可），過冷水 。
3、把鍋里的水倒掉，燒熱鍋，放進油燒至油八成熱，把西芹絲放進鍋里翻炒至變軟，放少許鹽，盛出 。
4、鍋里再放油，燒至四成熱，把雞蛋液倒進鍋里，一面凝結了之后迅速把雞蛋炒散 。
【雞蛋炒粉絲的家常做法】5、再倒進焯好的西芹，粉絲，翻炒均勻即可 。
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