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春節年夜飯葷菜菜譜

生活百科春節

1、大盤雞
　?。?）雞洗凈 ， 剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;
　?。?）熱鍋上油，放八角 ， 桂皮，香葉 ， 干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;
　?。?）放入雞塊翻炒3分鐘 ， 加生抽，老抽 ， 白糖炒至上色;
　?。?）加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘 。加青紅椒、鹽，胡椒粉 ， 大火收汁 。
2、香辣豬蹄
　?。?）豬蹄洗凈，姜蒜切片;
　?。?）鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水 ， 撇除浮沫撈出豬蹄;
　?。?）鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
　?。?）放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;
　?。?）大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁 。
3、豉汁蒸鳳爪
　?。?）鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋 ， 瀝干水份備用;
　?。?）油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;
　?。?）撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
【春節年夜飯葷菜菜譜】　?。?）豆腐放入碗中 ， 把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可 。