1、準備材料：驢肉250g、酸菜300g、青蒜1根、香芹1棵、蒜頭3粒、姜1塊、指天椒4顆、米酒2匙勺、醬油2匙勺、鹽適量、白糖少許、生粉1匙勺 。
2、驢肉洗干凈，片下一部分瘦肉 。
3、肉片用少許鹽 ， 米酒 ， 醬油，姜絲抓拌均勻并按摩至軟，這么做是為了口感更嫩，接著放入生粉拌勻，再倒入兩匙勺植物油拌勻 ， 腌制20分鐘 。
4、酸菜洗凈切小片，并擠去水分 。
5、青蒜、香芹斜切成小段 。
6、蒜頭切片，指天椒斜切小段，不吃辣可以不放 。
7、燒干鍋，不放油，倒入酸菜炒干水分盛出 。
8、鍋里倒入較多油，有冒煙時倒入驢肉大火爆炒至變色盛出，連汁水一起 。
9、鍋入少許油，倒入蒜片辣椒 ， 青蒜蒜白爆香 。
10、接著倒入香芹翻炒兩下并撒入一點點鹽，因為酸菜是咸的 ， 這里就不用放太多了 。
【寧夏酸菜驢肉怎么做】11、倒入酸菜炒勻 ， 再撒入少許白糖，接著倒入青蒜葉炒兩下，最后倒入驢肉炒勻出鍋 。