5個建議幫你減少風險
① 對食物進行合理加工，也可以減少硝酸鹽的含量，比如：去皮、水清洗、水或鹽水浸泡、水煮、蒸或燙等。
② 預估到有剩飯菜時，盡可能在出鍋時單獨分類盛放放涼。
③ 冷卻后及時密封分類冷藏，放置時間建議蔬菜和豆制品不超過24小時，肉類不超過48小時。
④ 保存隔夜湯時，最好是湯底不要放鹽之類的調味料，并用玻璃或陶瓷器皿（如瓦鍋）盛裝冷藏在冰箱里。
⑤ 另外，食用剩飯菜時，應徹底加熱，以殺滅剩飯菜中可能滋生的致病菌及其毒素。
種類不同風險也不同
① 熟肉類：還容易繁殖肉毒桿菌及其肉毒素，肉毒素毒性很強，雖然徹底加熱（100℃以上加熱10分鐘）可以破壞其毒性，但經常吃放置時間長的剩肉菜安全風險很大。
② 豆制品：更容易腐敗變質，最好不隔夜。
③ 蔬菜類：葉柄類蔬菜和深綠色葉菜所含的硝酸鹽最高，薯類和根莖類次之．然后是鱗莖類蔬菜，果實類和種子或嫩莢類蔬菜含量相對最低，蔬菜中的硝酸鹽在運輸、加工及放置過程中能夠還原為亞硝酸鹽，所以，盡量避免吃隔夜的綠葉剩菜比如菠菜、葉用芥菜等。
④ 淀粉類：像剩米飯和剩米粥，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌和黃曲霉菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，非常容易引起中毒。
總之，偶爾一次剩飯菜無傷大雅，但是不建議長期食用，畢竟剩飯菜不能滿足人體對營養素需求，特別孕婦、兒童、慢性病特殊人群，要謹慎！

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