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初秋是食源性疾病高發季“貼秋膘”謹防病從口入

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本文轉自：西安日報
初秋是食源性疾病高發季“貼秋膘”謹防病從口入
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近日西安進入夏末初秋季節交替之際 ， 氣溫時高時低、波動較大 ， 而此時也正值各種瓜果成熟的季節 ， 螃蟹魚蝦等海鮮美味也頻頻勾起人們的食欲 。 “秋天的第一杯奶茶”、麻辣小龍蝦、大閘蟹、月餅……在這個“貼秋膘”的季節 ， 再加上中秋節節日氛圍加持 ， 不少市民朋友信奉“秋季進補 ， 冬季打虎” ， 開啟了“嗨吃模式” 。 但疾控專家提醒 ， 此時適宜的溫度與濕度使病原微生物更易繁殖 ， 加之個人衛生習慣的缺失 ， 使得秋天成為食源性疾病的高發季節 。 預防細菌性食源性疾病要嚴把食材采購、烹調關 ， 謹防病從口入 。
據悉 ， 為預防重大食品安全事故發生 ， 保障人民群眾的身體健康和生命安全 ， 我省自2013年開始先期準備 ， 到2015年系統開展了食源性疾病監測和事件監測 。 依據近幾年食源性疾病監測的結果 ， 每年的5-10月份是我省食源性疾病事件的高發月份 。 引發事件主要原因首先是致病微生物及毒素 ， 其次為有毒動植物及其毒素、化學污染物 。 這些細菌的共同特點是在腸道感染 ， 可通過沒洗干凈的手、沒有生熟分開的砧板等方式污染食物引起發病 。
預防食源性疾病牢記“五要點” 。 專家表示 ， 日常生活中預防食源性疾病并不復雜 ， 只要牢記世界衛生組織推薦的“食品安全五要點” ， 保障食品安全 ， 就可有效預防 ， 這五要點分別是：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料 。
“保持清潔”是指蔬菜、水果、肉類等食品要用流動水進行清洗 。 烹飪前、烹飪過程中接觸到不潔物品要及時洗手 ， 烹飪結束后要用流動水和肥皂水徹底清潔手部 。
“生熟分開”是指應將生肉、禽、海產品與其他食物分開 ， 單獨存放；處理生食應用專用的刀具、案板 ， 避免生熟食物相互接觸 ， 交叉污染 。
“燒熟煮透”是指盡量少吃涼拌菜 。 肉、禽、蛋和水產品類等食物的微生物污染風險通常較高 ， 一定要燒熟煮透 。
“保持食物的安全溫度”是指熟食在常溫下放置不宜超過2小時 ， 未吃完的食物要及時放入冰箱 。 冰箱取出的食物要徹底加熱或者清洗干凈后再食用 。
“使用安全的水和原材料”是指食材要干凈 ， 要從正規渠道購買食材 ， 不吃過期、變質的食物 。 同時堅決不吃野味 ， 不食用未經檢疫的活禽畜 。
【初秋是食源性疾病高發季“貼秋膘”謹防病從口入】除了上述五點外 ， 還應注意餐具衛生 ， 養成用餐使用公勺公筷的好習慣 。