說起四川廣安的面食代表 ， 毫無疑問是麻哥面 。 走在廣安大街小巷 ， 隨處可見賣麻哥面的面館 ， 不夸張地說 ， 幾乎每條街都有 。 其獨特的味道讓很多人贊不絕口 ， 成為最受廣安人民歡迎的食品 。 麻哥面是由武勝人馮基民首創 。 二十世紀80年代初 ， 武勝望江食店解體 ， 馮基民憑一身過硬的廚藝開了個小面館 。 馮生性豁達、風趣幽默 ， 因其外貌特征被人謔稱為“麻哥” ， 故所開面館取名“麻哥面” 。 麻哥面柔而不稠 ， 味道獨特 ， 以“麻、辣、香、酥、鮮、嫩”而聞名 ， 是武勝一大特色小吃 ， 深受人們喜愛 。

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武勝麻哥面必須采用厚度在0.5～0.6毫米之間的扁狀水面 ， 即以小麥粉為主要原料 ， 按傳統配方添加適量的雞蛋、食用級碳酸鈉（食用堿）后加工制作的具有武勝本地特色的面條制品 。 “麻哥面”端上桌來 ， 只見面白湯紅、色澤誘人 ， 而面上邊的那層肉臊子 ， 顯得有些濃稠 ， 拌勻后進食 ， 感覺味道有點偏麻辣 ， 而附在面條上的肉臊子 ， 則口感黏軟鮮香 。 這麻哥面吃起來 ， 有點像雜醬面 ， 只不過多了些湯汁 。 在武勝 ， 一碗麻哥面 ， 它的麻、辣、香、酥、鮮、嫩里 ， 攪拌著一座縣城的生活佐料 ， 它的熱氣蒸騰里 ， 上演著無數武勝人跌宕起伏的一生 。 清早起來 ， 大街小巷里隨處可見的面館 ， 一碗麻哥面 ， 演繹著這座縣城中普通人的故事和造化 。

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一碗正宗的麻哥面 ， 離不開好臊子 。 而制作麻哥面的第一步就是炒豬肉臊子 。 制作麻哥面的臊子 ， 須選用上好的豬前夾肉 ， 用二粗篩子打碎成粗細相同的顆粒 ， 放入60℃的菜籽油中翻炒一個小時后 ， 就要依次放入麻哥面所需要的一系列調料 。 放入調料之后 ， 需要再翻炒半個小時 ， 炒至金黃色 ， 肉粒棱角變圓 ， 最后按照肉、水、芡粉1：2.5：0.5勾芡 ， 這樣才算是正宗的麻哥面臊子 。 在麻哥面調料方面 ， 辣椒面制作時要求選用表皮光亮、色紅肉厚、且辣味適中的辣椒干 ， 經去蒂、去籽、炕熟、冷卻后 ， 舂成碎面；菜籽油加工時應將壓榨菜籽油以油溫180℃～210℃范圍進行熬制 ， 并邊加菜籽油邊攪拌辣椒面 ， 達到辣椒面受油均勻 ， 色澤紅亮 ， 辣中帶香的要求 。 麻哥面之所以清香撲鼻、口感爽利 ， 秘訣在于只使用天然菜籽油 。 正宗武勝麻哥面 ， 要求少湯、偏硬、肉多 。

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要制作一碗正宗的武勝麻哥面 ， 需在沸水中放入水面 ， 煮制40秒（以100g堿水面計）八分熟撈起 ， 甩掉多余水分 ， 盛入碗中 ， 按一定比例先后加入鹽、花椒、胡椒、辣椒、醬油等13種調料制成武勝麻哥面專用佐料拌勻然后再澆上一勺炒香的肉臊子 ， 一碗麻辣鮮香的麻哥面就可以上桌了 。 “有時 ， 我們吃的不是食物 ， 是一種習慣 ， 也是一種鄉愁 。 ”對于武勝人來講 ， 麻哥面是鄉愁；對于外地人來講 ， 麻哥面是武勝印象 。 這碗麻哥面對人心的俘獲 ， 由味蕾深入情懷 。 生活在這座縣城的人 ， 男女老少都深愛著它 。 一日三餐加夜宵 ， 隨處可見它的蹤影 。 小伙伴們 ， 四川武勝麻哥面 ， 你吃過嗎？
【說起四川廣安的面食代表|四川武勝麻哥面，你吃過嗎？】來源：智慧有機

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