酒糟丸子怎么做 _酒糟

主料：糯米小丸子，珍珠丸子，沒有餡的小湯圓250克，酒釀200克，枸杞若干。
調料：冰糖、生粉適量。
1、把糯米洗凈，按兩碗米加入三碗水的比例，依通常煮米飯的方法煮熟。也有說法是將糯米浸泡3－6小時之后放在蒸籠里蒸熟。用一般大米也可以。
2、把一小塊酒藥碾成細粉末。也有說法是將酒藥融于水中。
3、待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內，不要留有過多空隙，但也不應壓實。可在表面挖一個或數個淺坑。
4、將酒藥粉末或溶液均勻灑在糯米飯表面。也有說法是將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內。容器蓋嚴，比如可以用保鮮膜蓋嚴，但可留有少量空氣。
5、保溫35－37℃，依容器深度，一天半到兩天即可食用。若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。
【酒糟丸子怎么做】6、做好的醪糟應當盡快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發酵會使米粒空虛且酒味過重而影響風味。