【驢肉火燒里夾的驢肉是怎么做的】驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘 。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開 ， 加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊 ， 加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘 ， 再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克 ， 以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克 。在驢肉上面放盤子扣壓住 。大火燒開，轉小火煮2小時 ， 視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可 。