1、削皮后使用食鹽水浸泡 。將處理干凈的蓮藕切薄片，然后泡入食鹽水中，由于食鹽水可減少水中的氧離子含量，減少空氣和蓮藕接粗，以此防止削皮后蓮藕變黑 。
2、可以使用食醋水浸泡 。其原理為醋中的醋酸可以抑制蓮藕中多酚氧化酶的活性，防止蓮藕變黑 。
【削皮了的蓮藕怎么保存】3、削皮后使用開水浸泡 。多酚氧化酶對高溫較敏感，開水浸泡可以清除蓮藕中的多酚氧化酶，這樣就可以防止蓮藕變黑變黑了，若要儲存，可以在開水浸泡后是用涼水浸泡降溫，之后放入冰箱保存 。
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