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尿酸高，可以喝肉湯嗎？

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尿酸高，可以喝肉湯嗎？
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誰能拒絕一盅經過幾個小時熬煮 ， 香氣四溢 ， 味道鮮美的肉湯呢？但有人卻認為高尿酸的人不能喝肉湯 ， 那么尿酸高的人 ， 可以喝肉湯嗎？
尿酸高，可以喝肉湯嗎？
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【尿酸高，可以喝肉湯嗎？】高尿酸是人體中的嘌呤因代謝發生紊亂 ， 致使血液中尿酸增多而引起的一種代謝性疾病 。 在臨床上 ， 正常男性尿酸標準范圍為150～380μmol/L[1] ， 如果高于這個指標 ， 說明屬于高尿酸人群 。
在日常飲食中 ， 高尿酸人群應盡量選擇低嘌呤食物 ， 避免因攝入過量的嘌呤 ， 超過了人體代謝能力 ， 引起痛風 。 人們經常食用的肉類如豬肉、牛肉中含有大量嘌呤類物質 ， 但是高溫卻可以降解嘌呤 。 那么我們現在看看 ， 高溫烹飪后的肉及肉湯 ， 其嘌呤含量的變化是怎樣的呢？
尿酸高，可以喝肉湯嗎？
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從表1可知 ， 日常食用的牛肉、兔肉、豬肉、雞肉、鴨肉這五種肉 ， 生肉中總嘌呤含量在0.1%左右[2] 。 這五種肉以雞肉中的嘌呤總含量最高 ， 而且除黃嘌呤外 ， 雞肉中的鳥嘌呤、次黃嘌呤、腺嘌呤含量也是五種肉中相應含量最高的 。 這個實驗我們以雞肉為例 ， 在水煮10、20、30、50、80min后測量雞肉及雞湯中嘌呤物質的含量 。
尿酸高，可以喝肉湯嗎？
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圖1水煮過程中對雞肉及雞湯嘌呤總量的影響
由圖1可以看出 ， 隨著水煮時間的增加 ， 雞肉中的嘌呤含量逐漸降低 ， 雞湯中嘌呤含量逐漸升高 ， 雞肉和雞湯中嘌呤含量有所降低 ， 隨時間延長含量趨于穩定 。
由這個實驗我們得知 ， 高溫烹飪后的肉湯 ， 其中的嘌呤類物質的總含量依舊較高 。 高尿酸人群可以食用少量的肉湯 ， 倘若一次食用過多導致病情發生就不太好了 。
本期作者：戴梓橋
美編：蔣婷婷
參考文獻
[1]葛均波,徐永健.內科學.第8版[M].人民衛生出版社,2013.
[2]王新宴,凌云,儲曉剛,周平.肉制品中四種嘌呤含量在水煮過程中的變化[J].食品科學,2008(07):67-69.
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