潮州鹵水正宗配方 _潮州

1、藥材：南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陳皮10克、香葉5克、花椒10克、羅漢果1個（無論多少水終只放一個）。
【潮州鹵水正宗配方】2、加料：kai姜50克、蒜仁50克、蔥白5克、芫荽50克、西芹50克、紅蔥頭50克。
3、味料：冰糖1.5斤，鹽250—300克味精150克、雞精150克、紹酒150克、玫瑰露酒40克、魚露40克，油100克。
4、雞油半斤做法：水10斤、加生抽半斤十豬骨頭1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香裝袋。武火燒開，然后十配方4慢火二小時后，使藥材與豬骨頭出味。然后撈出配方2與配方4與豬骨頭，在加入配方3味料慢火至其冰糖與鹽溶解即可。鹵水保管每天燒開1次，開蓋不攪動不要碰到有生水。試做3次后換配方1開始營業，以后每15-20天換次配方每次鹵都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每鹵20天增加魚露40g水少加水。加鹽5．休業情況下。每天燒開一次。冬天兩三天燒開一次。冷藏保管15天燒開一次。