郫縣豆瓣適用于做川菜 。郫縣豆瓣的生產已有一百多年的歷史，其特色是味辣、香酥、色紅，用以炒菜，分外提色增香，被譽為川菜的靈魂 。特別是用郫縣豆瓣烹制的回鍋肉、豆瓣魚、麻婆豆腐等，具有濃郁的四川風味，被公認為是川菜家常味中的代表作 。正宗郫縣豆瓣醬的做法如下：
材料：胡豆22千克，鮮辣椒53千克，面粉5、5千克，食鹽12千克 。
【怎樣做正宗郫縣豆瓣醬】具體步驟：
1、將胡豆洗凈，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進

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