【螃蟹煮熟后為什么會變紅】螃蟹煮熟后會變紅主要是因為在螃蟹的這些色素細胞中，含蝦紅素的細胞較多 。螃蟹堅硬的外殼下有一道真皮層，這里散布著很多的色素細胞，正是色素細胞決定了螃蟹外表的顏色 。當蝦紅素與不同種類的蛋白質結合在一起時 ， 呈現藍紫或青綠色，稱為蝦青素 。一旦來到高溫環境下，蛋白質發生變性與蝦紅素分離從而呈現紅色 。
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