1、茄子不用去皮，切成長條 ， 也不用泡入鹽水中，待會立即入油鍋炸制 。豇豆切長段，蒜切片備用 。
【豆角燉茄子的方法】2、鍋中放寬油，7成熱放入茄子，炸成黃色撈出 。待油升溫，再放入豆角，炸制起皺撈出 。
3、另起鍋放油，爆香蒜片，倒入炸好的茄子；豆角 。
4、調入生抽，別放醬油，顏色太深 。鹽；糖；雞精炒勻即可 。
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