可以 。糖醋大蒜變綠是因為大蒜中有種“蒜酶”存在于細胞內 。正常情況下處于休眠狀態，而糖醋大蒜腌制的過程就是讓酶釋放的過程 ， 再加上低溫的條件，大蒜細胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，會轉化為大蒜色素，產生無毒的蒜蘭素和蒜黃素 ， 蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使大蒜變成了綠色 ， 食用對健康很有益處 。
【糖醋大蒜發綠可以吃嗎】糖醋大蒜越綠越好嗎：是的 。糖醋大蒜變綠的過程中，其色素的改變提升了大蒜中含硫量的高度，越是綠的大蒜，這種成分越高，同時變綠的大蒜其風味獨特，不僅營養還好吃，經常食用糖醋大蒜能有很好的殺菌、助消化、降血脂、降血糖的作用 。