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企業通過技能大賽培養粵菜師傅。|粵菜師傅“高強武藝”這般練成


企業通過技能大賽培養粵菜師傅。|粵菜師傅“高強武藝”這般練成
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企業通過技能大賽培養粵菜師傅 。
企業通過技能大賽培養粵菜師傅。|粵菜師傅“高強武藝”這般練成
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陳醋雪蓮子
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蟹黃雪蓮燴芙蓉蛋
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通過廣州酒家點心挑戰賽等培養師傅 。
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粵菜師傅不斷創新 ， 研發出一系列受歡迎的新產品 。
企業通過技能大賽培養粵菜師傅。|粵菜師傅“高強武藝”這般練成
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花菇仔雪蓮子燜鳳中皇
“粵菜師傅”
新“煮”張
開篇語
2018年以來 ， 廣東大力推進實施“粵菜師傅”工程 ， 在粵菜師傅人才培養、粵菜菜品研發、粵菜原材料開發、粵菜技能競賽、粵菜文化傳承、技能幫扶和全產業融合等方面著重發力 ， 闖出一條生機勃勃的發展之路 ， 以“粵菜師傅”工程促進居民就業創業、增收致富 ， 助力鄉村振興、經濟社會高質量發展 ， 推動廣府餐飲文化傳播 ， 推動城市化進程與鄉村振興事業的有效互動 ， 實現經濟、社會、文化的聯動發展 。
本報今起開設《“粵菜師傅”新“煮”張》欄目 ， 全面展現各地各單位推進“粵菜師傅”工程的探索經驗與發展模式 ， 為更多的同行者提供實踐靈感 。
參加“粵菜師傅”職業技能大賽共25場次 ， 獲得獎項119個；挖掘開發鄉村食材 ， 研制了近百款菜式和食品并向市場推廣……這些做法都出自一家有著86年發展歷史的中華老字號飲食企業廣州酒家 。 自全省“粵菜師傅”工程開展以來 ， 廣州酒家傾力參與 ， 探索出一條發展路徑 ， 為行業發展提供參考和借鑒 。 那么 ， 這條路徑是如何發展的？近日 ， 全媒體采訪人員專訪廣州酒家 ， 尋求“答案” 。
文、圖/廣州日報全媒體采訪人員曾繁瑩通訊員盧啟文
在“比武論劍”中培養“高強武藝”粵菜師傅
“集團現有員工近5千名 ， 一線‘粵菜師傅’1054名 ， 其中高技能人才592名 ， 占比56% 。 ”廣州酒家集團股份有限公司培訓經理李鴻朝告訴采訪人員 。 這也就意味著 ， 每5名員工就有1名一線“粵菜師傅” 。
如此龐大的粵菜師傅群體 ， 如何提升每一個體的技能呢？采訪人員了解到 ， 開展職工適崗培訓、以師帶徒、高技能粵菜師傅自主評價等都是廣州酒家粵菜師傅培養工作中的有機組成部分 。 李鴻朝介紹 ， 廣州酒家集團通過成立“職業培訓學?！?， 開展校企聯動 ， 打造粵菜師傅特色教育和采用多種形式的發展 ， 2020年7月 ， 集團基于在“粵菜師傅”工程背景下 ， 圍繞“產教融合人才培養模式”與“教育部1+X證書（粵菜、粵點）制作標準和證書”的探索與實踐 ， 采用“行企校”的模式 ， 與廣東省餐飲技師協會、廣東省外語藝術職業學院共建“廣東粵菜師傅產業學院” 。 這都為餐飲行業培養以及輸送優秀粵菜師傅人才 ， 共同推進“粵菜師傅”工程的實施 。
廣州市人力資源和社會保障局相關負責人稱 ， 廣州酒家積極投身“粵菜師傅”工程 ， 第一時間建成省級“粵菜師傅大師工作室” ， 最早申請并獲得粵菜師傅職業技能等級認定資格 ， 長期培養選手參與各類烹飪技能競賽 ， 在粵菜人才培養、粵菜菜品研發、產業融合發展、烹飪技能競賽、粵菜文化傳承等方面作了大量卓有成效的工作 。
而形式多樣的技能競賽賦能了粵菜師傅培養 ， 讓師傅們在爭彩奪獎中培養出“高強武藝” 。 據介紹 ， 2019年以來 ， 廣州酒家集團派員參與“粵菜師傅”職業技能大賽共25場次 ， 獲得獎項119個 ， 9名選手榮獲“廣東省技術能手”的稱號 。 在第二屆、第三屆“粵港澳大灣區‘粵菜師傅’職業技能大賽”中 ， 廣州酒家集團選手連續兩年代表廣州市出賽 ， 勇奪兩屆中式烹調和中式面點兩個賽項的第一名 。