【如何做紅椒盤鱔】1、鱔魚沖洗干凈，不用殺盤鱔 。
2、開火，鍋燒熱，一手拿鍋蓋一手迅速倒入鱔魚 。蓋鍋蓋要及時，不然鱔魚就逃了 ， 用鍋內的高溫將鱔魚燙死 。
3、鍋洗凈，多倒油 ， 將燙死后的鱔魚放油鍋炸，高溫會使鱔魚盤成蚊香狀，這一步驟也要蓋鍋蓋，防止油到處亂濺 。
4、炸好的鱔魚都是卷曲狀，倒出鍋內多余的油，加入準備好的所有調料、青紅椒、加入適當的料酒，少許水燜入味盤鱔的做法 。
5、收汁、裝盤盤鱔 。
6、吃盤鱔的時候從內側嘴巴下方輕輕咬住往下一撕即可分出內臟 。
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