1、燉肉料用八角，桂皮，香葉，花椒，姜片，老抽，冰糖，食用鹽 。
2、為了避免肉燉出來有腥味，必須冷水焯一下，將大骨頭放入冷水中，加入適量姜片，水開后撈出，再用清水清洗干凈上面的血沫，控干水分備用 。
3、將焯過水的肉放入鍋中，加入適量水，水沒過肉，最好加入熱水，熱水燉出來的肉會更軟爛 。
4、再放入準備好的各種大料，如果不喜歡吃大料的，可以用紗布將料包起來，燉好肉之后撈出扔掉 。
5、因為用的是開水，鍋里的水很快就會開了，水開后大火轉為小火，慢燉2個小時 。
【過年煮四方肉的方法】6、2個小時后香噴噴的燉肉就可以吃了 。
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