大邑縣隸屬四川成都 ， 這里最出名的就是肥腸血旺 ， 來大邑縣不吃肥腸血旺算白來 ， 有人說這兒是血旺之鄉 ， 大街小巷有很多出名的血旺店 ， 不過血旺比較重口 ， 很多人不敢吃 ， 但是當地人卻吃不膩 ， 你最喜歡哪一家的肥腸血旺呢？

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一 ， 最古老的蒼蠅館子
雖然是一個縣城 ， 但是隨著社會的發展 ， 大邑縣已經越來越漂亮 ， 高樓大廈林立 ， 有現代化的風貌 。 但這家不一樣 ， 還是一個老瓦房 ， 感覺像回到了上世紀二三十年代 。 這個房子估計有上百年歷史了 ， 看上去歷經滄桑 ， 很有韻味 。 這里還是柴火灶 ， 屋內全是老古董 ， 服務員也是當地的大姐 ， 就連屋頂的瓦片都已經破破爛爛 ， 破瓦露頂的簡陋也阻止不了當地人的捧場 ， 想吃血旺了就會來這兒 。

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據說這家店的老板是第三代傳承 ， 她做肥腸血旺已經45年了 ， 而她的手藝傳承于爺爺和父親 ， 三代人做了快一百年 ， 老主顧特別多 ， 有人夸張地說房子垮了生意也不會垮 ， 哪怕房頂瓦片掉下來 ， 估計也要把手里的血旺吃完再走 。 當然這是一句玩笑話 ， 堂食的地方還是修理了一下 ， 屋外也能坐 ， 還是比較貼心的 。

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二 ， 2道菜火了快一百年
和其他店菜品豐富不一樣 ， 這家店只有兩道菜 ， 一是肥腸血旺 ， 二是拌豬雜 。 血旺是專門定制的新鮮血旺 ， 每天新鮮宰殺后 ， 早上送過來 ， 然后他們才開始清理 ， 除了血旺之外 ， 豬腸、豬心還有豬皮這些下水的清洗工作更復雜 ， 翻來覆去洗很多遍 ， 洗得沒有異味 ， 才下鍋煮熟切片 ， 滿滿當當幾大盆中午就會賣完 ， 沒有隔夜菜 ， 全是最新鮮的口感 。

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這兒用的還是柴火灶 ， 灶臺已經很破舊 ， 一口大鐵鍋里滿滿當當全是血旺 ， 中間還有一個大盆 ， 里面是靈魂油辣子 ， 一直在熱水中保溫 ， 因為這個油辣子和平時我們吃的不一樣 ， 除了菜籽油還加了豬油 ， 更加香醇 ， 一定要趁熱吃口感才好 。

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三 ， 環境差客人也吃得歡
店里的調料很多非常豐富 ， 煮好的血旺淋上油辣子 ， 澆上黃豆芹菜等配菜 ， 再來大勺的味精花椒等等 ， 看著就知道調料味很重 ， 但也正是這種老味道 ， 才是當地人的心頭好 。 肥腸煮得很軟糯 ， 卻不失嚼勁 ， 血旺入口即化沒有膻味 ， 油辣子香而不辣 ， 豐富口感 ， 還有這個糯嘰嘰的豬皮 ， 真的是越吃越香 。

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味道調得好 ， 又開胃又下飯還不油膩 。 一大盤10元 ， 再配上一個泡菜解膩 ， 米飯是甑子飯自己去舀 ， 就這么簡單一頓 ， 卻很有生活氣息 ， 讓人回味無窮 ， 不知道你敢吃嗎？
【大邑縣隸屬四川成都|四川這家頂棚都破了的蒼蠅館子，靠2道菜火了快百年，外地人不吃】來源：憶家食堂

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