1. 首頁 > 生活經驗 > >

有名小吃的做法 關于小吃的做法

經驗常識知識分享

【有名小吃的做法 關于小吃的做法】

有名小吃的做法 關于小吃的做法

文章插圖
1、河南肉丁胡辣湯 ?！驹稀浚ㄖ?0碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克 ?！竟に嚒吭霞庸?。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅?；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀 。洗面筋 。將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗 。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內 。制湯 。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀 。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散） 。鍋內燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成 。食用時淋入香醋、芝麻香油 。
2、鮮肉小籠包 。調餡：絞碎的豬后腿肉納盆，調入姜末、鹽，用手搋拌均勻，淋清水，繼續沿同一方向攪打均勻，使水分全部被豬肉吸收，加味精、雞粉、胡椒粉、白糖，摔打5分鐘使其上勁，此時肉粒產生粘性，表面出現小毛刺；加入絞碎的豬皮凍攪勻待用 。制皮：盆內加中筋面粉、鹽、蛋清、清水，慢慢攪成絮狀，和成面團，揉至表皮光滑，靜置餳發30分鐘后用壓面機壓成表面光滑的片狀，在案板上將其搟薄，再搓成條，下成劑子后搟成面皮 。包制：左手四指微微蜷起托著面皮，將餡料調入面皮中間壓緊實，右手拇指和食指拎起面皮邊緣捏褶，左手拇指輕輕按住餡料，食指和中指托著面皮隨著右手的速度慢慢旋轉，最后收口時左手握住包子輕輕旋轉，直至右手將口收緊，輕輕提一下，使餡料在面皮內更妥帖，然后放在籠屜里 。
3、海派咖喱春卷 。餡料制作：鍋內放入色拉油，再加少許黃油燒熱，放成品咖喱醬100克炒香，下入五花肉末500克一起炒勻、調味，最后放入韭黃末250克略翻至勻后出鍋，入盆待用 。制作流程：調好的咖喱餡 。取春卷皮裁掉其中一角，抹上少許蛋黃液 。另一端放咖喱餡 。卷兩折后停下 。將左右兩端對折 。繼續卷緊，用抹有蛋液的一端封口 。走菜時入電炸鍋炸至金黃焦香，裝盤即可 。
4、手臂大油條 。和面：泡打粉10克、酵母5克、鹽5克納入盆中，添冷水300-350克攪勻融化，倒入高筋面粉500克，用攪面機攪打成團，淋入化豬油60克繼續攪打至“三光”（盆光、手光、面光）狀態，取出放在案板上揉成長方塊，蓋上保鮮膜餳發1小時 。揭開保鮮膜，將面團順筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的長方形面餅，然后頂刀切成4厘米寬的長條（重量為100克/條） 。用筷子沾水，順長在面塊中間摁壓上一條水線，接著在上面疊放一條面塊 。用刀背沿中線摁壓結實，使之粘連變成一塊油條生坯，總重量為200克 。炸制：電炸爐內加寬油，待油溫升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起熱油，不停地澆淋在兩根面塊的接縫處，將油條的各個側面都炸至均勻成熟，待其金黃酥脆時撈出（炸制時間約3分鐘），趁熱切成段，擺入盤中即可上桌 。
5、酸辣湯 。制作材料：豆腐一塊，火腿半塊，木耳適量，雞蛋一個，香醋適量，胡椒粉適量，淀粉適量，油適量，鹽適量，金針菇適量 。制作步驟：嫩豆腐切成長條 。木耳泡發后，切成絲 ?；鹜纫餐瑯忧谐山z備用 。金針菇洗凈，切成兩段 。一枚雞蛋打散備用 。淀粉加適量水，調成淀粉水備用 。鍋里放水，水開后放入木耳絲和火腿絲煮開 。然后加入金針菇再加入嫩豆腐輕輕攪拌開來 。把蛋液倒入，一邊倒一邊攪拌 。然后加入適量香醋、生抽、鹽，調味 。加入淀粉水攪拌均勻，再次煮開后即可關火，撒上胡椒粉和適量油即可 。最后可以撒些香蔥末或香菜提味 。