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1、橫著紋路切 。
【牛肉怎么切片口感會更好 牛肉切片的方法】2、與牛肉的肌肉紋理成90°角 ， 橫切出的牛肉片才鮮嫩 ， 橫切后順著紋理所切割出來的牛肉條才柔嫩不易斷；橫切后再切成微大的塊狀牛肉塊 ， 這樣的牛肉塊才熬得住燉煮 。
3、牛肉的纖維組織較粗 ， 結締組織又較密實 ， 所以要橫切 ， 將長纖維切斷；不要順著纖維組織切 ， 這樣會變的沒法入味 ， 還嚼不爛 。首先要找到肉的紋理 ， 然后刀垂直于肉的紋理切下去 。切出來的肉片是“井”字狀的感覺的 ， 牛羊的肉是不太好咬的 ， 如果順著紋理切 ， 就很容易咬不動

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