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1、白面 。用精粉一斤，水五兩 。先將面粉倒進盆里，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好 。放在面案上，撒上面粉，用面杖搟成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次面粉，滾均勻 。然后，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥 。鍋開時抖去面粉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福 。
2、蕎面 。蕎面一斤，水五兩左右(除夏季外，一般都用溫水和面)和起，扎勻扎光，稍醒后搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般 。鍋開后，抖去面粉煮熟 。撈出后澆上澆頭、調和，越吃越香 。
【貓耳朵怎么炒好吃 貓耳朵如何炒好吃】3、莜面 。莜面一斤，熱水七兩，潑起和好，用濕布把面團蓋好，要趁熱制作 。方法同蕎面 。因莜面光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美 。推好后上籠蒸熟，下籠后調以澆頭，調和即可食 。各種面制作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟 。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口 。
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