1、首先將未軟且沒有損傷的柿果去皮 ， 然后進行干燥 。
2、掛曬或平曬 。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上 ， 按大小分別掛在架上晾曬 ， 并經常翻動 。待晾曬3～4天后 ， 果面發白、結皮 ， 果肉發軟時 ， 輕握第一次 ， 擠傷果肉 。促進軟化、脫澀 。當果面干燥出現皺紋時捏第二次 ， 將果肉硬塊捏碎 ， 捏散心室 。
【冬季如何做柿餅子】3、再隔2～3天捏第三次 ， 將果心自基部捏斷 ， 使果頂不再收縮 ， 有核的品種要將核捏掉或擠出 ， 一般捏三次即可 。
4、曬成的柿餅 ， 裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋 ， 經4～5天 ， 柿餅回軟 ， 取出放在通風陰涼處攤開 ， 晾干 ， 便有柿霜生成 。如此反復堆捂、晾干 ， 晾攤的次數越多 ， 霜出得越快越好 ， 制成的柿餅即可包裝貯藏 。
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