1、配料：一勺油、適量鹽、適量大蔥、適量青豆、適一勺生抽、適量胡椒、適量白糖
2、將山藥去皮后泡在水中；
3、用刨刀將去了皮的山藥刨成絲；
4、將刨好的山藥絲泡在水中備用；
5、用筷子插入西紅柿底部，將西紅柿放在火上烤；
6、看到西紅柿皮裂開后關火，這樣西紅柿皮就很容易的揭開了；
7、將脫了皮的西紅柿切成小??；
8、將兩個雞蛋打入碗中，加入鹽等適量調料，并將雞蛋打散備用；
9、將鍋燒熱，加入適量的油，下入打散的雞蛋翻炒；
10、雞蛋炒定型后加入切好的西紅柿丁；
11、加入少量的水和適量的生抽，蓋上鍋蓋煮上幾分鐘后；
12、煮好后加入白糖，鹽， 胡椒等調味料， 再加入大蔥和青豆；
13、再翻炒后層入碗中備用；
14、燒鍋水，加入適量鹽，等水開后下入山藥面；
15、再燒開后將山藥面撈出， 瀝干；
16、將焯好的山藥放入盤中；
【西紅柿雞蛋山藥面】17、再在盤中間澆上準備好的雞蛋西紅柿 。

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