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為什么干香菇比新鮮香菇好吃呢

生活百科為什么

原因如下：
1、干香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍 。
2、香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，在日光或紫外線照射下轉變為維生素D，但是人工加熱烘干的干香菇，無法獲得維生素D 。
【為什么干香菇比新鮮香菇好吃呢】3、香菇放置于日光下曝曬后食用，香菇濃郁的芳香素經過烘曬后會大量的轉化出來 。
4、鮮香菇和鮮香菇都有營養價值，嚴格來說鮮的較好 。雖然鮮香菇水分飽和，芳香素不能充分釋放，但變成干的以后水分就被蒸發了，而且纖維也會被破壞 。