1、把螃蟹處理成塊狀 。
2、撒適量鹽，玉米淀粉，白胡椒粉，料酒 。攪拌均勻腌制十分鐘 。
3、胡蘿卜、萵苣，山藥切薄片備用 。
4、鍋里放油，油熱放入山藥，小火慢炸三分鐘即可，盛出備用 。
5、鍋里倒適量油，待油熱到六成熱，把螃蟹放進去 。
6、煎至兩面金黃撈出控油 。
7、鍋留底油，爆香蔥姜蒜 。放花椒，干紅辣椒，辣醬，炒出紅油 。
8、放萵苣，胡蘿卜，繼續翻炒 。
9、加適量生抽，料酒，翻炒 。倒入半碗水 。放入八角 。
10、倒入螃蟹 。
11、放入山藥 。
【干鍋香辣大閘蟹制作方法】12、攪拌一下，燜煮10分鐘，大火收汁即可 。
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