江南菜系主要有杭州、寧波、溫州、金華四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色；
1、杭州菜，其制作精細，變化多樣，并喜歡以風景名勝來命名菜肴，烹調方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆；
2、寧波菜，特點是咸鮮合一，口味咸、鮮、臭，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味；
3、溫州菜，也稱為甌菜，匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究二輕一重，即輕油、輕芡、重刀工；
【江南菜系有哪些菜】4、金華菜，是浙菜的重要組成部分，烹調方法以燒、蒸、

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