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1、炒豬肉放鹽，然后放糖、酒、醋、鹽、醬油等調料 。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來 。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老 。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞 。
【炒豬肉放什么調料 炒豬肉放哪些調料好吃】2、忌放：味精 。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉 。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味 。
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