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【皮蛋要放冰箱嗎 皮蛋能不能放冰箱保存】1、皮蛋是不可以放在冰箱里面的 。
2、皮蛋是由堿性物質浸泡而成的 ， 蛋內容易凝成膠狀體 ， 這種膠狀體內仍含70%的水分 ， 經冷凍以后 ， 水分會逐漸結冰 。此時將松花蛋拿出來吃 ， 冰會逐漸融化 ， 其膠狀體就會變成蜂窩狀 ， 改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味 ， 降低了食用價值 。而且低溫會使松花蛋色澤變黃 ， 口感變硬 ， 同正常的松花蛋差異極大 。所以 ， 皮蛋并不適合放在冰箱里儲存 。
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