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1、烤茄子本來是不用錫紙的 。把茄子直接放在炭火上烤，烤好后用刀把茄子切開，烤到軟熟，每片茄子上撒上蒜，烤到有蒜味 。
【烤茄子要用錫紙包住嗎 烤茄子需要用錫紙包住嗎】2、烤箱里烤茄子的方法：配料：茄子肉末、姜、蒜、青紅椒調味 。肉末中加入鹽、姜、白胡椒粉、料酒、醬油等適當調料；用筷子朝一個方向攪拌均勻；加入適量的小蔥；混合均勻；將長茄子洗凈，切成圓片；取出一塊，均勻涂上一層調好的肉餡；拿起大小差不多的茄子切片，合上；用同樣的方法組合其他茄子；鍋燒熱，將折疊好的茄子夾放入鍋中；加熱后適量翻面，至兩面金黃；將烤好的茄子折疊成層，均勻疊放在托盤中；蓋上保鮮膜，放入微波爐高火兩分鐘；準備將大蒜、青紅椒切成小方塊，將醬汁與料酒、醬油、鹽、糖、淀粉混合；取出微波茄子，去掉保鮮膜；熱鍋放少許油，將蒜丁翻炒；大蒜出香后，加入調好的汁液；汁燒開后，加入青紅椒丁，煮開；將醬汁澆在包裝好的茄子上 。
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