主料：約1200克的鯧魚一條 ， 香菇三朵 ， 胡蘿卜1/4根，蔥2根 ， 姜4片，,火腿75克 。
配料；酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，高湯或清水1/2杯，淀粉水1/2大匙，香油少許 。
方法步驟：
【如何燉百花魚】鯧魚洗凈，切下魚頭，沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，將取下的魚肉片斜刀切薄片后，拌入酒1大匙，鹽1茶匙 ， 胡椒粉少許，腌制十分鐘；香菇泡軟，去蒂，切絲，胡蘿卜去皮 ， 切絲，蔥、姜、火腿分別切絲待用；將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，卷成花束狀，排在魚身內 ， 完成原