1、食材：嫩鴨1只、二鍋頭100ML、醬油1200ML、黃酒1000ML、白砂糖250克、八角適量、桂皮適量、香葉適量、大料適量 。
2、將醬油、黃酒、白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖燒開，攪拌至白砂糖融化 。
3、加入二鍋頭.關火,等待至完全徹底冷怯 。
【風干淡醬鴨的做法和配方】4、將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷怯后才能將肉醬入 。
5、將買來的嫩鴨徹底清洗干凈,然后在通風處良晾一天 。
6、將晾了一天的鴨子放進醬中 。
7、蓋上保鮮膜,醬3天 。
8、每天記得翻動一次 。
9、三天后將醬好的鴨子取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處,肚皮處用跟短木撐開,方便晾曬,天氣越冷越好 。
10、晾曬至10天左右,便可以開吃拉;可以將晾曬的鴨子收進,包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,盡快食用;當然也可以繼續晾著,只要溫度低就可以 。